Kansen regionale afzet geitenbokjes

Vanmiddag was er in zijn restaurant een perslunch, waar enkele chefkoks lieten zien wat er met geitenvlees kan worden gemaakt. Zo kwamen verschillende gerechten op tafel.
Het Indonesische restaurant heeft al acht jaar met succes geitenvlees op de kaart staan. ‘De Nederlandse consument kent geit als gerecht niet’, zegt Gerlsma. ‘In Zuid-Europese landen is dit veel meer in trek. Dat geldt ook voor Indonesië, waar geitenvlees erg geliefd is.’ Het bedrijf heeft daarom vlees van guste geit, zuiglammeren (Capretto) en wat oudere lammeren (Chevon) op de kaart.

Gerlsma betrekt zijn geitenvlees regionaal. Het is afkomstig van geitenhouder Harm van der Veen uit het nabijgelegen Makkum. De dieren worden bij Jan Walburg in het eveneens naburige Tzum geslacht. ‘De enige én laatste rit duurt daarom maar één kwartier. Een korte rit is beter voor het dierenwelzijn dan de lange afstanden die de meeste bokjes afleggen. Voor mij nog een voordeel: Ik weet waar het vlees vandaan komt’, zegt hij.

Jonge bokjes

Sinds kort staan er ook gerechten met vlees van jonge bokjes op de kaart. Die zijn volgens Gerlsma uitermate geschikt voor gerechten. Het hele dier is bruikbaar, inclusief organen. Gerlsma maakt hier bijvoorbeeld saté van, terwijl restaurant Eindeloos in Leeuwarden de niertjes in een gerecht verwerkt.

Ook qua kostprijs kan het verwerken van jonge bokjes van 10 dagen oud uit, uit ten opzichte van oudere bokjes.

· Lees meer hierover deze zaterdag in Nieuwe Oogst.