Nieuw design voor geitenvlees

ZLTO-vakgroepvoorzitter Melkgeitenhouderij Jeannette van de Ven is de afgelopen maanden betrokken geweest bij de pilot rond geitenlamsvlees. ‘Maar in 2011 zijn we al op kleine schaal begonnen met het mesten en verkopen van vijftig bokken. Puur om ervaring op te doen.’
Waarom geitenvlees vermarkten? ‘In Nederland en eigenlijk in een heel groot deel van Europa worden geiten vooral gehouden voor zuivelproductie. We genieten van alle heerlijk geitenkaasjes die van geitenmelk worden gemaakt. Maar voor de productie van zuivelproducten zijn eigenlijk alleen de vrouwelijke geitjes nodig. De bokjes zijn vrijwel meteen na de geboorte overbodig.’
Hoewel de bokjes eerst nog goede afzet vonden in Zuid-Europa, ziet Van de Ven deze markt niet heel veel meer groeien. Er blijven steeds meer bokjes over. ‘Bovendien is het niet erg duurzaam om de bokjes over zo’n lange afstand te transporteren. Een oplossing voor het probleem van de restbokjes zou zijn om ze op de eigen boerderij te mesten en in Nederland afzet te vinden.’
Er is behoorlijk wat vraag vanuit de horeca naar geitenvlees, ervaart ze. ‘Iedereen vindt het verhaal hierachter superboeiend. Nadeel is de hoge kostprijs van het vlees. En voor de continuïteit heb ik nog wat geitenhouders nodig. Nu worden er jaarlijks zo’n duizend bokken geslacht. We hebben veel ambassadeurs in de horeca die geitenvlees echt op de kaart zetten.’

Ontwerpers

Je kunt vlees niet zomaar in de schappen leggen en verwachten dat iedereen het ineens koopt. Daar komen de designers om de hoek kijken. Samen met ontwerpers Marieke van Dijk en Tim Schuurman van de DesignThinkersGroup kijkt de vakgroepvoorzitter naar de mogelijkheden.
‘We ontwikkelen plannen om geitenvlees op een duurzame manier in Nederland op de markt te brengen die voordelen meebrengt voor boer, natuur en dier. Je wilt ook laten zien dat je als sector verantwoordelijkheid neemt.’
Behalve dat zo’n samenwerking moet leiden tot een stevig concept leren de geitenhouder en designers van elkaar. Marieke van Dijk: ‘Door een samenwerking als Agri meets Design gaat er voor mij als ontwerper een heel kennisgebied open. Ik had nooit gedacht dat ik me bezig zou houden met het vermarkten van geitenvlees. Ik leer ook allerlei nieuwe vaktermen, zoals vierkantsverwaarding. Heel interessant om je zo in een nieuw onderwerp te verdiepen.’

Q-koorts

Van de Ven: ‘Het is leuk om te zien waar je elkaar in vindt. Tijdens een bijeenkomst ontmoette ik Tim en wij herkenden in elkaar dat we het belangrijk vinden om te pionieren. In 2009 werd de sector heel zwaar getroffen door de Q-koorts. Als je niet oplet blijf je daarin hangen.’
Samen met de vakgroep besloten ze dat ze niet nog een rapport of onderzoek wilden. ‘We wilden nu echt iets gaan ondernemen. Vanuit die gedachte ben ik uiteindelijk bij Agri meets Design betrokken geraakt. Nu werk ik met Marieke en Tim aan twee concepten voor een start-up waarmee we geitenvlees op de markt gaan brengen. Deze concepten presenteren we tijdens de Dutch Design Week.’
Momenteel is het geitenbokjesvlees verkrijgbaar bij de Sligro: als stoofschotel, ham, bouten, rug, stooflapjes, rollade, kogeltjes en worstjes. Op de Nationale geitendag op 18 november wordt het vlees tijdens de lunch geserveerd.