Doorgeven van een mooi ambacht

Kaasmaken heb ik geleerd van ons mam. Ons mam heeft het geleerd van haar zus. Mijn tante heeft het geleerd van ons opa.
Het afgelopen jaar zijn de broeders van Abdij Koningshoeven wekelijks bij ons geweest om het kaasmaken te leren. Daardoor kreeg ik de kans om het ambacht door te geven en ervoor te zorgen dat het voorlopig nog niet verloren gaat.
De komst van de broeders was een bijzondere ervaring. ‘s Morgens rond 6.30 uur waren ze bij ons op de boerderij. Vier broeders die ieder een andere werkervaring meebrachten en inbrachten, maar geen van allen ervaring hadden met het maken van voedsel, laat staan met kaas.
Ze hebben nu een stukje opleiding. Je ziet dan dat ieder zijn eigen verantwoordelijkheid en plek zoekt en vindt in het hele proces.
Onlangs, op 9 januari, vond de officiële opening plaats van de kaasmakerij op Abdij Koningshoeven in Berkel- Enschot. Een mooie kaasmakerij met veel ruimte, nieuwe planken en een echte kelder waar de kazen perfect kunnen rijpen. Een mooi plaatje.
Naast het verwerken van onze melk maken ze nu biologische geitenkaas en biologische koeienkaas. En met trappistenbier natuurlijk.
Abdij Koningshoeven is bekend om de heerlijke trappistenbieren die de broeders maken. Met La Trappe trappistenbier zijn zij een van de weinige trappistenbrouwers ter wereld die dit label mogen dragen.
Want bier is pas trappistenbier, als het wordt gebrouwen binnen de muren van een trappistenabdij, onder toezicht van monniken en als een gedeelte van de opbrengst naar goede doelen gaat. Puur en eerlijk.
Ook de kaas wordt binnenkort voorzien van het Authentic Trappist Product-label.
Heel leuk was het afgelopen week, toen we samen de laatste cursusdag hadden. We hebben namelijk samen een theoriecursus gevolgd. Allerlei aspecten die komen kijken bij het maken van goede kaas zijn daarbij besproken.
Bij de afsluiting van de cursus hebben we verschillende kazen gekeurd. Onder andere het kneden van de kaas tussen je vingers om de consistentie te bepalen: ‘Is ie lekker smeuïg?’ En natuurlijk het ruiken en proeven van verschillende kazen.
De eerste kazen die binnen de kloostermuren zijn gemaakt, waren al van prima kwaliteit, bleek toen we ze samen proefden.
Zo hoop ik ook ooit deze ambacht over te kunnen dragen aan onze kinderen. Ons Anne is er nu al heel duidelijk in: ‘Ik word kaasboerin’, roept ze regelmatig vol enthousiasme.

Erica Ansems