Slagerijatelier met ‘natuurlijk rundvlees’

Kessel - Het duurt even eer hij de lange voorgeschiedenis uit de doeken heeft gedaan. Maar als Giel Hermans uit Kessel bij de tegenwoordige tijd aankomt, is hij kort en krachtig: ‘Ik heb mijn droom gerealiseerd: een eigen slagerijatelier met het vlees van mijn Hereford-koeien.’

Herman Mertens en Roger Engelberts‘Het is een mooie winkel geworden’, vindt Hermans. ‘De klant ziet het vakmanschap van de slager en ervaart en proeft als het ware het vlees. Ook bieden we ruimte aan kookclubs en ‘foodies’; zij kunnen ongestoord workshops organiseren.’
In het slagerijatelier laat de ondernemer zijn gasten beleven wat vlees betekent. ‘Mijn slagers zijn vakmannen die een verhaal kunnen vertellen. Bezoekers nemen we mee op een ontdekkingsreis. Van de prachtige runderen naar de mooiste lapjes vlees en smakelijkste gerechten.’
Hermans heeft zijn droom waargemaakt. ‘In 2013 liep ik nog met mijn ziel onder mijn arm. Ik wist wat ik wilde, maar had geen idee hoe ik dat moest realiseren’, vertelt hij.
‘De cursus Nieuwe Ketenverdienmodellen kwam voor mij exact op het juiste moment. Na één bijeenkomst rondom retail-schappenplannen en catergorymanagement wist ik al meer dan na een heel jaar alleen ploeteren en piekeren. Daarom raad ik alle boeren die cursus aan. Of ze nu wel of niet hun producten zelf willen gaan verkopen, ze worden er gewoon een stuk wijzer van.’
De Kesselse ondernemer doet al sinds jaar en dag goede zaken in met name jaarrond suikermaïs leveren. Hij is marktleider in Nederland en levert aan de retail. Hij heeft teeltgebieden in binnen- en buitenland. ‘Het basisprincipe van mijn onderneming is: alles wat we produceren, verkopen we ook zelf. Dat was en is al zo met de maïs’, legt hij uit.
‘Maar afhankelijk zijn van één product betekent ook dat je risico loopt. Ik heb het geprobeerd met courgettes en artisjokken, met wisselend succes. Totdat ik mijn vizier richtte op wat al sinds m’n zesde mijn grote wens is: koeienboer worden.’
Omdat Hermans in de gaten kreeg dat veel natuurgebieden niet goed werden beheerd, heeft hij die twee gecombineerd. ‘Zet daar koeien neer en je hebt een verdienmodel in de natuur. Zo is natuurbeheer hierbij gegarandeerd.’
De theorie klopt, de praktijk bleek weerbarstiger. De cursus zette Hermans op het juiste spoor. Hij begon deze cursus met de vraag: hoe verkoop ik vijf koeien per week? En niet alleen het vlees, maar ook het verhaal. ‘Mijn ogen gingen al tijdens de eerste sessie open. Het begon ermee dat er structuur werd aangebracht in mijn idee. Daardoor werd het een stuk helderder.’
De volgende stap was kiezen. ‘Groothandel, horeca, eigen bedrijf: wat hoort bij jou, bij jouw toekomstige bedrijf? Welke partners wil je, welke niet. Het Business Model Canvas heeft mij inzicht gegeven. Het laat zien dat je keuzes moet maken.’

Kunst van verleiden

De cursus heeft Hermans veel gebracht, van professionele adviezen tot gesprekken met gelijkgestemden. ‘Zo heeft onze sector op het gebied van marketing nooit veel geleerd of gedaan. Nu is me de kunst van het verleiden bijgebracht. Verleiden doe ik op het bord van de consument, maar ook in mijn slagerijatelier. De missie is geslaagd, maar je moet het wel zelf doen.’

Lees ook

Marktprijzen

Meer marktprijzen

Laatste nieuws

Nieuwste video's

Kennispartners

Meest gelezen

Nieuw op MechanisatieMarkt.nl

Meer advertenties

Vacatures

Weer

  • Zaterdag
    14° / 8°
    20 %
  • Zondag
    15° / 4°
    20 %
  • Maandag
    11° / 8°
    95 %
Meer weer