‘Kookstudio was groot gat in markt’

Bij kookstudio De Riet neemt een kok een groep mensen onder zijn hoede en samen koken ze de sterren van de hemel. Er komen burgers van allerlei pluimage. Denk aan het regionale volleybalteam, groepen vriendinnen, bedrijven en maatschappelijke organisaties. ‘Maandelijks wandelen er al snel om honderd mensen rond op het erf’, vertelt de veehouder. ‘Dat moet zeker bij je passen. Het is hier immers nooit rustig.’
De familie De Kruijf houdt momenteel vijftig koeien en vijfhonderd varkens. Zoon Daan is bedrijfsopvolger en werkt een paar dagen mee in het bedrijf. Het is de bedoeling om de melkveetak de komende jaren uit te breiden naar honderd koeien.

Totaalplaatje

Verder verhuurt de familie nog een ruimte aan Brouwerij De Volle Maat. Die brouwt vier soorten bier op de boerderij. Daarnaast is er een knoflookkwekerij op het bedrijf. ‘Deze activiteiten versterken elkaar allemaal. Met het totaalplaatje kunnen we ons onderscheiden van andere kookstudio’s.’
Het starten van een kookstudio kwam spontaan op het pad van het echtpaar. Via een klant die regelmatig aardappelen kocht in hun kleine winkel aan huis, kwam het stel erachter dat er vraag was naar koken op locatie. Hun biologische melkvee- en varkensbedrijf zou daarvoor een goede stek zijn. Jan de Kruijf zag meteen kansen in dit concept. ‘Het was echt een gat in de markt. We zaten toen vlak voor de economische crisis. Al tijdens de verbouwing kregen we bezoek van mensen die in de kookstudio aan de slag wilden.’
Het echtpaar zorgde ervoor dat het bedrijf een volledige horecabestemming kreeg met de daarbij behorende horecapapieren.
In eerste instantie verhuurde het stel de keuken en de eetkamer aan koks die zelf groepen mensen hadden verzameld. Zo heeft kookstudio De Riet enkele jaren gedraaid.
Koken op een biologische boerderij met verse producten bleek een succes en de gasten bleven maar komen. Vooral het bedrijfsleven wist de weg naar de kookstudio te vinden. Er waren weken dat de familie zeven groepen per week ontving. ‘Dat was achter de schermen hard werken’, vertelt Cobie de Kruijf. ‘Veel schoonmaken en constant voorbereidingen treffen voor het volgende gezelschap.’
Ook in de steden nam de belangstelling voor koken op locatie toe. De ene na de andere kookstudio dook op. ‘Het was echt een hype, maar een kenmerk van een hype is dat deze ook weer voorbijgaat’, zegt Jan de Kruijf.
Rond 2010 zakte de kookstudiobranche, die zelfs een eigen verenigingsblad kende, in als een plumpudding. Vanwege de economische crisis hielden bedrijven en verenigingen de hand op de knip. Er werd nauwelijks nog gekookt in een hippe studio. Ook familie De Kruijf merkte dat het aantal gasten afnam. Maar door de opzet van een eigen website en het aanbieden van kookprogramma’s op maat kon hun bedrijf standhouden.
Cobie de Kruijf: ‘We zijn verschillende workshops gaan ontwikkelen: vergeten groenten, pasta, stampotten, vis roken, Surinaams of Indonesisch. We zoeken er vervolgens zelf een kok bij die de workshop begeleidt.’
Wie veel mensen op het erf ontvangt, krijgt ook kritische vragen. Maar daar deinst de veehouder niet voor terug. ‘Ik zie het als mijn taak om gasten te woord te staan. Natuurlijk baal ik soms van de ongenuanceerde reacties, maar gelukkig zijn er ook veel mensen die zich kunnen inleven in de veehouderij.’

Dialoog zoeken

Het echtpaar probeert zo eerlijk mogelijk te zijn naar zijn gasten. Daarbij zoeken ze graag de dialoog. ‘Het heeft absoluut geen zin om boos te worden of in de aanval te gaan. Als iemand vraagt waarom wij de kalveren niet bij de koeien houden, dan leg ik uit dat we een economisch bedrijf hebben en dat we het ons niet kunnen veroorloven’, vertelt Jan de Kruijf.
‘Zegt iemand dat ze het zielig vindt dat koeien oormerken dragen, dan vraag ik wat haar ervaring is met oorbellen of piercings. Laatst maakte een gast een opmerking over een magere koe. Ik trek dan de vergelijking met cabaretier en marathonloper Dolf Jansen. Hij is dun, kan hard lopen maar is toch gezond. Deze manier van beredeneren helpt enorm om een onderwerp te relativeren. Het geeft mensen inzicht.’
Het duo heeft inmiddels veel ervaring als uitbater van kookstudio De Riet. ‘We zien het als een verrijking van ons sociale leven’, aldus Cobie de Kruijf. ‘Het is mooi als je burgers kunt laten zien hoe het eraan toegaat op een biologisch melkvee- en varkensbedrijf. Het voelt een beetje als een missie.’

Lees ook

Marktprijzen

Meer marktprijzen

Laatste nieuws

Nieuwste video's

Kennispartners

Meest gelezen

Nieuw op MechanisatieMarkt.nl

Meer advertenties

Vacatures

Weer

  • Zaterdag
    16° / 7°
    70 %
  • Zondag
    15° / 4°
    20 %
  • Maandag
    11° / 8°
    95 %
Meer weer