4,8 0 mm
live
live

Hitte legt smaakstof tomaten vast

Nieuws Ilona Lesscher uur

Wanneer tomaten na het plukken even worden verwarmd door ze circa 5 minuten in water van 125 graden Fahrenheit (circa 52 graden Celsius) te dompelen, blijft de smaak beter bewaard. Dat stellen onderzoekers verbonden aan het Amerikaanse ministerie van Landbouw.

Hitte+legt+smaakstof+tomaten+vast
© Combivliet

De onderzoekers vonden dat ook als de tomaten na deze behandeling worden gekoeld naar een temperatuur van tussen de 5 en 13 graden Celsius de smaak beter blijft bewaard. Hoogleraar productfysiologie en kwaliteit Ernst Woltering van Wageningen UR is niet verrast door de uitkomsten.

In de praktijk worden tomaten na het plukken koel bewaard om te voorkomen dat ze te snel overrijp worden. Dat gaat ten koste van de smaak.

Suiker en zuur

'Suiker, zuur en aromastoffen bepalen de smaak in tomaten. Suiker en zuur veranderen niet door een lage temperatuur, maar aromastoffen wel. Wanneer een tomaat uit de koeling komt, zitten er minder aromastoffen in', aldus Woltering.

Bekijk meer over:

Lees ook

Gewascoöperatie Tomaat op 750 hectare
Gewascoöperatie Tomaat op 750 hectare 05-08-2015
Tasty Tom ook bij gewascoöperatie Tomaat
Tasty Tom ook bij gewascoöperatie Tomaat 23-07-2015
Tasty Tom treedt toe tot gewascoöperatie
Tasty Tom treedt toe tot gewascoöperatie 21-07-2015
Gewascoöperatie tomaat een feit
Gewascoöperatie tomaat een feit 01-07-2015
Knikdisselautomaat als optie bij Krone
Knikdisselautomaat als optie bij Krone 22-06-2015
Nieuwe biologische tomaat: Choco Tom
Nieuwe biologische tomaat: Choco Tom 28-04-2015

Marktprijzen

Meer marktprijzen

Laatste nieuws

Uitbreiding lijst met invasieve exoten in aantocht
Uitbreiding lijst met invasieve exoten in aantocht Vandaag, 11:15
NVWA moet beter handhaven bij gebrek aan schaduw
NVWA moet beter handhaven bij gebrek aan schaduw Vandaag, 10:53
Gemiddelde agrarische grondprijs zakt in eerste kwartaal 4,4 procent
Gemiddelde agrarische grondprijs zakt in eerste kwartaal 4,4 procent Vandaag, 10:33
Voor eerst sinds jaren Q-koorts bij melkschapen
Voor eerst sinds jaren Q-koorts bij melkschapen Vandaag, 10:04

Nieuwste video's

Einde dreigt voor kersenteelt in Nederland: 'Dit zou dom zijn'
Einde dreigt voor kersenteelt in Nederland: 'Dit zou dom zijn' Gisteren, 14:00
Trekker besturen vanuit manbak: één persoon kan de hoogwerkklus klaren
Trekker besturen vanuit manbak: één persoon kan de hoogwerkklus klaren Gisteren, 12:00
'Renure is belangrijk onderdeel van circulaire landbouw'
'Renure is belangrijk onderdeel van circulaire landbouw' 23-04-2024
Fruittelers beschermen bloesem tegen nachtvorst
Fruittelers beschermen bloesem tegen nachtvorst 23-04-2024

Kennispartners

'De conditie van de kalveren is super omdat ik veel energie voer'
'De conditie van de kalveren is super omdat ik veel energie voer' Gebrs. Fuite
Melkveehouders Tiggeloven voeren mengkuil met gewalste grondstoffen
Melkveehouders Tiggeloven voeren mengkuil met gewalste grondstoffen Coops Mengvoeders
De energieboer: slim, duurzaam, winstgevend
De energieboer: slim, duurzaam, winstgevend Energy Shift
Melkveehouderij van familie Van der Meulen gaat van Rottevalle naar Frieschepalen
Melkveehouderij van familie Van der Meulen gaat van Rottevalle naar Frieschepalen Rabobank

Meest gelezen

Hitte legt smaakstof tomaten vast
Forse stijging afvoer koeien blijft aanhouden Gisteren, 08:00
Hitte legt smaakstof tomaten vast
Tijdelijk koeien inleveren tegen vergoeding Gisteren, 09:49
Hitte legt smaakstof tomaten vast
Alle hens aan dek bij veevoerbedrijven 23-04-2024
Hitte legt smaakstof tomaten vast
Slechte sfeer in partij reden voor vertrek Statenleden Brabantse BBB Gisteren, 14:42

Nieuw op MechanisatieMarkt.nl

Meer advertenties

Vacatures

Weer

  • Vrijdag
    12° / 4°
    30 %
  • Zaterdag
    17° / 7°
    70 %
  • Zondag
    18° / 11°
    50 %
Meer weer