Een restaurant dicht bij de akker

In Woubrugge combineert Reinier Kempenaar akkerbouw met horeca. In zijn restaurant en evenementenlocatie De Dyck geeft hij zijn ideeën over regionalisering en circulaire economie vorm.

'In ons restaurant willen we onze gasten op een verrassende manier regionale producten laten proeven’, zegt Reinier Kempenaar, akkerbouwer en eigenaar van restaurant en evenementenlocatie De Dyck in Woubrugge. ‘We bieden culinair hoogwaardige gerechten, waarvan een deel van de ingrediënten uit onze tuin, moestuin en akkers afkomstig is, zoals uien, aardappelen, allerlei koolsoorten, pompoen, wortelen, radijs, palmkool en verschillende bieten. Van onze buurman nemen we knolselderij af.’
Kempenaar is de derde generatie op de boerderij. ‘Ik zag dat de agrarische sector zich steeds meer richtte op grootschalige productie, met marginale prijzen en grote risico’s. Daarnaast zag ik hoe hier in het drukke en gehaaste westen stad en platteland steeds meer uit elkaar groeiden. Ik vond dat het anders moest en ging daarover nadenken en lezen.'
Zo heeft hij een visie ontwikkeld van regionalisering en circulaire economie. 'Ik wil graag dat consumenten weer weten waar hun eten vandaan komt en de seizoenen ervaren. Die visie wilde ik in mijn eigen bedrijf vormgeven.’
Samen met een zakenpartner werkte Kempenaar plannen uit voor een restaurant en evenementenlocatie. Jammer genoeg liep dat in eerste instantie uit op een faillissement. ‘Daarna maakte ik kennis met de harde financiële wereld, en dat was niet bepaald een genoegen.'
Om uit de financiële problemen te komen verkocht hij 30 hectare land. 'Gevoelsmatig was dat heel vervelend. Op die grond hadden mijn voorouders geboerd; grond is emotie. Maar rationeel was het een goede beslissing. Ik had nog 30 hectare over en dat was voldoende om mijn visie waar te maken, want daar wilde ik aan vast blijven houden.'
In het begin vroeg hij zich af wat de buitenwereld ervan zal denken. 'Maar uiteindelijk heb ik daar lak aan gehad. Ik heb de boel opnieuw gefinancierd en een doorstart gemaakt. Maar al heb je nog zo’n mooie filosofie, geld blijft een struikelblok.’
Naast de teelt voor het restaurant verbouwt Kempenaar verschillende gewassen voor de export, vooral uien. ‘Ik heb ook een boerderij in Bulgarije. Samen met een jonge Bulgaarse manager, die mede-eigenaar is, bouwen we daar aan een akkerbouwbedrijf. Op ons bedrijf, dat in vijf jaar gegroeid is van 200 naar 550 hectare, telen we graan en daarnaast zonnebloemen voor de olie.'
Kempenaar gaat er vier tot vijf keer per jaar heen. 'Ik vind het interessant om in aanraking te komen met de Oost-Europese situatie en cultuur. Het is fijn om daar te komen, maar ook fijn om weer naar huis te gaan.’

Visie uitrollen

Inmiddels heeft hij met De Dyck een complex van 500 vierkante meter met verschillende zalen en een terras van 400 vierkante meter met uitzicht over de groene polder. ’Ik houd van lekker eten en heb altijd iets gehad met horeca, maar had nooit de ambitie om een eigen horecazaak te beginnen’, kijkt Kempenaar terug. ‘Ik ben blij dat ik het toch heb gedaan. Ik vind de combinatie van boerderij en restaurant met evenementenlocatie fantastisch. We maken veel reclame via social media; dat is een belangrijk medium voor ons.'
Op de boerderij heeft hij een fulltime medewerker, en zijn ouders en schoonouders zijn de belangrijkste vrijwilligers. 'In de keuken heb ik drie fulltimers, een aantal leerlingen en een afwashulp. De chef-kok heeft de leiding over de keuken. Qua samenstelling, presentatie en smaken richten we ons op het hogere segment.’
Op termijn wil Kempenaar zijn boerenbedrijf nog meer integreren met het restaurant. ‘We maken een mooie groei door en zitten regelmatig vol. We houden ook themabijeenkomsten, bijvoorbeeld een wild- en wijnavond, met duurzaam vlees, zoals haas uit de polder.'
Hij is dagelijks met zijn vrouw Rosalinde bezig om hun visie in het restaurant en de evenementenlocatie verder uit te rollen. 'We hebben een ontzettend leuk team met medewerkers die allemaal op hun eigen manier de ‘vriendschap tussen agrarisch en culinair’ een invulling geven.’

Marktprijzen

Meer marktprijzen

Laatste nieuws

Nieuwste video's

Kennispartners

Meest gelezen

Nieuw op MechanisatieMarkt.nl

Meer advertenties

Vacatures

Weer

  • Vrijdag
    14° / 7°
    70 %
  • Zaterdag
    15° / 7°
    70 %
  • Zondag
    15° / 5°
    20 %
Meer weer