Wilde gans terug op de menukaart

Wilde ganzen leveren heerlijk vlees en het afschot van zomerganzen die schade veroorzaken, levert ruim voldoende dieren op die geschikt zijn voor consumptie. Toch is ganzenvlees nog vrij onbekend. Dat gaat veranderen. Want sinds kort kan iedereen pakketten ganzenvlees bestellen via internet.

Peter van HouwelingZo’n 600.000 wilde ganzen overzomeren in Nederland. Dat aantal groeit al jaren. Overzomerende ganzen zijn niet beschermd, zoals winterganzen, en ze veroorzaken schade aan landbouw en natuur en leveren rond vliegvelden risico’s op voor het vliegverkeer. Daarom worden alleen al in Noord-Holland jaarlijks zo’n 50.000 ganzen geschoten en gevangen.
Jagers verwerken ongeveer de helft van de ganzen zelf of geven die aan familie of vrienden. Zo’n 30 procent gaat naar de wildgroothandel, 10 procent naar restaurants of poeliers en 10 procent wordt weggegooid. ‘Dat laatste is eigenlijk slecht te verteren’, vindt Adriaan Guldemond van CLM. ‘Dat is voedselverspilling. Het is ook niet nodig als het voor mensen makkelijker wordt om kennis te maken met ganzenvlees.’

Meerdere trends

Dat sluit aan op meerdere trends die tegelijk optreden, namelijk de groeiende interesse bij consumenten in de herkomst van hun eten, de aandacht in culinaire rubrieken voor wild en de groeiende belangstelling voor eten uit de natuur. Bovendien denken steeds meer Nederlanders positief over jacht, blijkt uit de jaarlijkse monitor van de Jagersvereniging.
Daarom bedacht Guldemond samen met de agrarische natuurvereniging ten noorden van Amsterdam, ANV Water, Land en Dijken, een plan om ganzen via internet te verkopen. CLM had al eerder initiatieven ondernomen om Nederlanders aan ganzenvlees te krijgen, met een receptenboekje voor het vlees van de wilde gans.
‘We willen met dit initiatief vooral de beschikbaarheid verbeteren’, legt Guldemond uit. ‘Nu is wilde gans lastig verkrijgbaar voor veel mensen. Dat willen we veranderen.’
De initiatiefnemers ontwikkelden het plan samen met de wildgroothandels Pieter van Meel en Ruig Wild en Gevogelte en met charcutiers Gebroeders de Wolf. Een charcutier is iemand die fijne vleeswaren bereidt.
Vorige maand is de campagne ‘Ga voor Gans!’ gelanceerd. Bezoekers van de website kunnen daar niet alleen een ‘Wilde gans delicatessepakket’ bestellen, maar ook met een onlinegame ganzen vangen. Het pakket bestaat uit gerookte ganzenborst, rillettes, terrine en een dunne en een dikke droge worst.
De initiatiefnemers profileren de wilde gans als een streekproduct van een dier dat een goed leven heeft gehad, dat buiten heeft geleefd en allerlei soorten natuurlijk voedsel heeft gegeten.
Wilde gans is mager vlees met een eigen smaak. ‘Als mensen het een keer gegeten hebben, zijn ze verkocht’, vertelde charcutier De Wolf aan Guldemond. Maar voor culinaire leken is wilde gans lastig te bereiden. ‘Dat leidt in negen van de tien gevallen tot een teleurstelling’, waarschuwt de CLM-adviseur.

Logistiek

De eerste resultaten van de website zijn positief, weet Guldemond. Maar hoe komt het vlees vanuit het veld op het bord van de consument? De logistiek is nog wel een puntje, legt Guldemond uit. Jagers brengen de net geschoten dieren bij inzamelpunten met koelfaciliteiten. De twee deelnemende groothandelaren halen ze daar op en de charcutier verwerkt een deel van de ganzen.
Het probleem is het aantal inzamelpunten met de gewenste faciliteiten. Er zijn er nu te weinig. ‘We zijn er al jaren mee bezig om dat te veranderen. Dat is belangrijk, want geschoten ganzen moeten snel in de koeling. Iedereen vindt dat belangrijk, maar het lukt nog niet om dit te organiseren.’
Voorlopig gaat het alleen om ganzen die in Noord-Holland zijn geschoten of gevangen en vergast.
‘De vraag moet eerst nog aantrekken om de logistiek verder te ontwikkelen, zoals de beschikbaarheid van meer koelcellen’, geeft de CLM-adviseur aan. Maar: ‘Op is op. Als het aantal ganzen naar het gewenste niveau is teruggebracht in een jaar, dan worden er ook niet meer geschoten.’

Bekijk meer over:

Marktprijzen

Meer marktprijzen

Laatste nieuws

Nieuwste video's

Kennispartners

Meest gelezen

Nieuw op MechanisatieMarkt.nl

Meer advertenties

Vacatures

Weer

  • Vrijdag
    14° / 7°
    70 %
  • Zaterdag
    15° / 7°
    70 %
  • Zondag
    15° / 5°
    20 %
Meer weer