Over verse frites in een nat aardappelveld

Speciaal voor deze excursie waren alle winkels zelfs een dag gesloten. Het begon in 2011, na een telefoontje van Roderick, of hij mocht langskomen om meer over aardappelen te leren. Hier in de kantine vertelde hij over het ombouwen van een bakfiets tot friteskraam. Zo wilde hij op markten en festivals verse frites snijden en afbakken. Ik vond het ambitieus, maar werd wel geraakt door zijn enthousiasme.

We hebben een aantal uren gepraat over biologische aardappelen, de teelt en wat erbij komt kijken om een heel jaar rond te leveren. De Frietfiets bleek zo'n succes dat er in 2014 een vaste friteswinkel geopend werd in Utrecht. Met als kroon op het werk: winnaar in 2015 van de AD-fritestest. Hoe kan het lopen, van medewerker voor de Raad van de Kinderbescherming tot lekkerste fritesbakker van Nederland.

Omdat verse frites ook echt lekker is, hebben inmiddels meerdere fritesbakkers dit concept gevolgd. Zo zit ik tegenwoordig vaker in de kantine te vertellen hoe wij ons best doen om een heel jaar door de juiste aardappelen te selecteren, sorteren en bewaren voor de lekkerste frites. Dat dit niet vanzelf gaat was afgelopen maandag meteen duidelijk. In de stromende regen liepen de studenten, sommigen dapper op witte gympen, over het kavelpad naar ons aardappelveld waarvan een gedeelte blank stond na meer dan 100 millimeter water in één week.

Later in de droge koelcel vertelde ik dat het niet vanzelfsprekend is om goede fritesaardappelen te kunnen leveren. Oprecht geïnteresseerd hoorden ze mijn verhaal aan, en ik hoop dat ze dit ook aan al hun klanten overbrengen.
Vanwege het weer kon de filmopname met de drone niet doorgaan, maar misschien was het ook beter zo. De filmer belde een dag van tevoren. Hij had nog een romantisch beeld van een boerderij. Helaas is dat ruw verstoord.