'In vijf jaar alle ganzen op bord'

3 stellingen 14 jul 2016 om 13:18uur

Binnen vijf jaar moeten alle ganzen die jaarlijks in Noord-Holland worden afgeschoten, op het bord van de consument liggen. Deze ambitie spreekt Martijn van de Reep van Charcuterie Gebroeders de Wolf uit Amsterdam uit in de Week van de Zomergans. Hij reageert op drie stellingen.

Reclame maken voor de wilde gans is heel lastig. De consument eet liever kip dan gans.

'Dat klopt. Wild wordt inderdaad vaak geassocieerd met herfst en winter. Een wild zwijn stop je in de vriezer en wordt er in december weer uitgetrokken.

'Ganzen zijn het hele jaar door beschikbaar, je kunt ze vers op het bord krijgen. Mensen zijn nog erg onbekend met het eten van ganzenvlees. Hierin willen wij in de Week van de Zomergans verandering in brengen.

'Wij werken samen met zo'n twintig restaurants. We laten de chef-koks ganzenvlees proeven die nu in de Week van de Zomergans een week of langer ganzenvlees op de kaart hebben staan. Wanneer deze chef-koks een zomerse salade met gerookte ganzenborst op hun menukaart hebben staan, hebben zij een keuze voor de consument gemaakt dat het lekker is.

'Bovendien weten de media ons steeds meer te vinden. Een interview door Vroege Vogels leverde vijfhonderd extra ganzenpakketten op.'

Eerst moet het imago van jagers en jacht worden verbeterd, voordat je de stadse consument om krijgt.

'Het imago van jagers is enorm aan het veranderen. Jagers komen tegenwoordig veel vaker positief in het nieuws.

'Iedereen die over de weg rijdt ziet dat de duizenden ganzen behoorlijke schade aan boerenland kunnen toebrengen.

'Als je uitlegt waarom je het doet, heeft niemand er problemen mee. Ik jaag zelf in een straal van 10 kilometer rond Schiphol en heb nog nooit een negatieve ervaring gehad.'

Alle afgeschoten 50.000 ganzen in Noord-Holland verwerken is veel te ambitieus. Het schort vaak aan een optimale keten.

'Sinds een jaar hebben we een heel goede ketensamenwerking 'Ga voor Gans' met agrarische natuurvereniging Water, Land & Dijken, jagers, poeliers, restaurants, boerderijwinkels en delicatessenzaken.

'Bij zo'n tien boerderijen in Noord-Holland staan koelingen op het erf waar de ganzen wekelijks worden opgehaald. Wij maken recepten en verwerken het vlees tot onder andere droge worst en een terrine met gans, spekvet en kalfslever.

'Dat werpt zijn vruchten af. We verwerken duizend ganzen per week. Dat aantal gaat de komende tijd zeker omhoog. Wij merken dat ganzenvlees populairder aan het worden is.'