Componenten uit appel verlengen houdbaarheid vlees
Componenten van appel(schillen) kunnen vleesbederf door eiwitoxidatie mogelijk afremmen. Dat blijkt uit onderzoek van ILVO-UGent wetenschapster Tine Rysman.
Bewerkte verse en gekookte vleesproducten bewaren langer en behouden beter hun voedingswaarde en verteerbaarheid, als er bepaalde antioxidanten uit appel worden toegevoegd.
De laboratoriumproeven van Rysman met het (appel)polyfenool epicatechine en met het volledige appelschilextract zijn veelbelovend, maar vergen verder onderzoek. Met name de interacties tussen de vleeseiwitten en de plantaardige antioxidanten blijken zeer complex.
Het onderzoek past in twee belangrijke voedingstrends: minder voedselverspilling door een langere houdbaarheid en natuurlijke plantaardige hulpmiddelen als functioneel additief.
Reststromen
Bij het laboratoriumonderzoek richtte de onderzoekster zich op één specifiek eiwitdeeltje als natuurlijke antioxidanten. Deze zijn te vinden in de reststromen van de appelverwerkers, zoals sap- en moesproducenten.
Dit opent op termijn perspectieven. De nevenstroom zou een meerwaarde kunnen krijgen om eiwitoxidatie in vlees en vleesproducten tegen te gaan.
Bekijk meer over:
Lees ook
Marktprijzen Meer marktprijzen
Laatste nieuws
Nieuwste video's
Kennispartners
Meest gelezen
Nieuw op MechanisatieMarkt.nl
-
Gewichtblok 450 KG ECO
Gebruikt, P.O.A.
-
AS Professionele zitmaaier / tuintrekker AS 940 Sherpa 4WD XL (MM) #28779
Gebruikt, P.O.A.
-
John Deere Zitmaaier / tuintrekker X107 (BV) #27439
Gebruikt, P.O.A.
-
John Deere - 6130R AP FH PTO
2021, P.O.A.
Vacatures
Redacteur
Nieuwe Oogst - Zwolle, Nederland
Leidinggevende Agroteam
Royal HZPC Group B.V. - Mitselwier
Specialist gewasverzorging
Syngenta Seeds - Zeewolde
Medewerker Mechanisatie
Syngenta Seeds - Zeewolde
Docent-Onderzoeker Innovatieve Plantenteelt
Hogeschool Van Hall Larenstein - Leeuwarden
Weer
-
Donderdag10° / 3°70 %
-
Vrijdag12° / 3°30 %
-
Zaterdag17° / 7°70 %