Komkommersap zorgt voor fris zomerdrankje
In tijden van overproductie kun je komkommers zuurstofloos persen. Het geconcentreerde sap is geschikt als gezonde, frisse smaakbrenger in commerciële drankjes.
Dat blijkt uit bevindingen van voedingsonderzoekers van het Belgische onderzoeksinstituut ILVO. Aanleiding voor de experimenten was de coronacrisis. Wat kun je met de komkommers doen als ze niet als versproduct zijn te verkopen?
De caloriewaarde van komkommer is laag, maar de groente heeft tegelijk een hoge voedingswaarde door de aanwezige vezels, vitaminen, antioxidanten en mineralen. Komkommers bestaan vooral uit water (ongeveer 95 procent).
Ingedikt sap
Na versnijding en vermaling tot puree probeerden de onderzoekers het sap en de vaste vezel te scheiden met een innovatieve spiraalfilterpers. Het sap en de pulp worden hierin onder vacuümomstandigheden gewonnen. Uit de test bleek dat een saprendement van 86 procent mogelijk is. Vervolgens werd het sap ingedikt tot een concentraat.
Cateringbedrijf Atelier M uit Merelbeke, vlak bij Gent, is één van de bedrijven die met het uitgeteste verwerkingsproces en met het product verder aan de slag gaat. Momenteel lopen er nog tests rond recepturen voor zomerse dranken, waarbij het geconcentreerd sap een grondstof is. De eerste resultaten zijn veelbelovend.
Bekijk meer over:
Lees ook
Laatste nieuws
Nieuwste video's
Kennispartners
Meest gelezen
Nieuw op MechanisatieMarkt.nl
-
SOLIS SOLIS 26
2022, € 10.500
-
John Deere - 6155M CQeco FH
2019, P.O.A.
-
Pottinger Schudder HIT 4.54 (SB) #26167
Gebruikt, P.O.A.
-
John Deere Zitmaaier / tuintrekker X127 (HG) #29564
Gebruikt, P.O.A.
Vacatures
Activator Agro
Building Balance - Doetinchem, Nederland
Bestuurslid
NAK via Galan Groep - Emmeloord
Medewerker Akkerbouw & NPEC
Wageningen University & Research - Wageningen
Leidinggevende Agroteam
Royal HZPC Group B.V. - Mitselwier
Specialist gewasverzorging
Syngenta Seeds - Zeewolde
Weer
-
Zaterdag17° / 7°90 %
-
Zondag16° / 9°20 %
-
Maandag17° / 8°70 %