Ambachtelijk bier bevat vaker schimmelgif
Ambachtelijk gebrouwen bieren bevatten gemiddeld meer schimmelgifstoffen dan industrieel bier. Dat kan bij dagelijkse inname een risico vormen voor de gezondheid.
Dit ontdekte Rikilot-onderzoeker Jeroen Peters en zijn collega's. De resultaten zijn gepubliceerd in magazine Resource, het blad van Wageningen UR.
Voor de studie verzamelde Peters duizend verschillende bieren afkomstig uit 47 verschillende landen, met de nadruk op Europa. Vervolgens bepaalde hij de hoeveelheid mycotoxines, dit zijn giftige stoffen die door schimmels worden uitgescheiden.
DON
Een belangrijke schimmelgifstof is deoxynivalenol, kortweg DON. 'Vrijwel elk bier bevat DON', legt Peters uit. 'Maar bij de ambachtelijke bieren liggen de gehaltes gemiddeld hoger.'
Bij 22 ambachtelijke biertjes lag de concentratie DON boven de toegestane dagelijkse hoeveelheid. Peters: 'De stof is niet extreem giftig, maar het onderdrukt het immuunsysteem en veroorzaakt soms braken en diarree.'
Brouwproces
Deze hogere hoeveelheden kunnen volgens Peters te maken hebben met het brouwproces. Vooral voor zwaardere bieren gebruiken brouwers relatief meer gerstemout en daardoor komen er uiteindelijk mogelijk ook meer mycotoxine in het bier.
Ook de donkerdere moutsoorten lijken meer bij te dragen aan de hogere mycotoxineconcentraties in bier. Daarnaast gebruiken ambachtelijke brouwerijen vaak ook allerlei andere ingrediënten die verontreinigd zouden kunnen zijn.
Bekijk meer over:
Lees ook
Marktprijzen
Meer marktprijzen
Laatste nieuws
Nieuwste video's
Kennispartners
Meest gelezen
Nieuw op MechanisatieMarkt.nl
-
John Deere Zitmaaier / tuintrekker x107 (HA) #26574
Gebruikt, € 3.288
-
Kuhn GF10601
Gebruikt, P.O.A.
-
Kubota M7151 KVT
Gebruikt, € 72.500
-
Pottinger Novacat 302 ED
Nieuw, P.O.A.
Vacatures
Redacteur
Nieuwe Oogst - Zwolle, Nederland
Medewerker Akkerbouw & NPEC
Wageningen University & Research - Wageningen
Leidinggevende Agroteam
Royal HZPC Group B.V. - Mitselwier
Specialist gewasverzorging
Syngenta Seeds - Zeewolde
Medewerker Mechanisatie
Syngenta Seeds - Zeewolde
Weer
-
Zondag15° / 10°50 %
-
Maandag17° / 6°20 %
-
Dinsdag21° / 10°60 %