Recept oudste kaas ter wereld achterhaald
Duitse onderzoekers hebben het recept van een Chinese kaas uit de bronstijd weten te achterhalen. De biologen van het Max Planck Instituut in Dresden hebben met hun analyse van 4.000 jaar oude kaasrestjes pionierswerk verricht.
Ze weten nu hoe de oudste kaas ooit die tot nog toe is teruggevonden, werd gemaakt. Hoogstwaarschijnlijk was de kaas een grafgeschenk, dat vaak aan overledenen werd 'meegegeven'. Overblijfselen lagen naast een gemummificeerde vrouw.
Om erachter te komen hoe het zuivelproduct werd geproduceerd, onderzochten de wetenschappers eiwitten in de resten.
Biologie en arecheologie
De unieke combinatie van biologie en archeologie was een idee van de Chinese archeoloog Yimin Yang, die benieuwd was met wat voor kaas hij te maken had.
Uit de analyse bleek dat de oerkaas met een mengsel van melk, bacteriën en gist is geproduceerd.
In tegenstelling tot veel hedendaagse Nederlandse kaas, bevatte de Chinese bronstijdlekkernij geen stremsel, een oplossing van enzymen uit de lebmaag van jonge dieren zoals kalveren.
ANP
Lees ook
Marktprijzen
Meer marktprijzen
Laatste nieuws
Nieuwste video's
Kennispartners
Meest gelezen
Nieuw op MechanisatieMarkt.nl
-
John Deere Tractor 6135M (MD) #27504
Gebruikt, P.O.A.
-
John Deere Tractor 6 215R (RL) #30502
Gebruikt, P.O.A.
-
T7.200 Auto Command CVT
Gebruikt, € 69.750
-
Gebruikt, P.O.A.
Vacatures
Redacteur
Nieuwe Oogst - Zwolle, Nederland
Medewerker Akkerbouw & NPEC
Wageningen University & Research - Wageningen
Leidinggevende Agroteam
Royal HZPC Group B.V. - Mitselwier
Specialist gewasverzorging
Syngenta Seeds - Zeewolde
Medewerker Mechanisatie
Syngenta Seeds - Zeewolde
Weer
-
Zaterdag17° / 5°70 %
-
Zondag18° / 11°50 %
-
Maandag17° / 7°20 %